EL ARTE DE EMPLATAR
7,95€
Autor:
VV.AA.
Editorial:
SUSAETA EDICIONES
Idioma:
SPA
Páginas:
96
Encuadernación:
LIBRO EN OTRO FORMATO
Ficha técnica
- Autor
- Vv.aa
- Editorial
- Susaeta ediciones
- ISBN
- 9788467756777
- Idioma
- Español
- Páginas
- 96
- Encuadernación
- Libro en otro formato
- Disponibilidad
- Disponible
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.